Dernier mise à jour: 13/06/2023
Via I. Peronetto, 8 - 10010
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Au début de Bienca, à l'endroit où les premières maisons interrompent la solitude de la route qui monte de Chiaverano, il y avait une auberge, placée stratégiquement des deux côtés : à gauche, l'écurie pour abriter et changer les chevaux des voyageurs, à droite, l'auberge proprement dite, avec une grande cour à l'avant ; l'ancien Edelweiss, plus connu sous le nom de Ca' d' Prett ("Casa Peretto"), connu dans toute la région du Canavese comme un lieu vallonné de rafraîchissement et de fraîcheur, surtout en été, a été repris en 1949 par Angiolina Regruto Tomalino, une femme énergique issue d'une famille ouvertement chiaveranaise, et son mari Pietro Curnis, un homme entreprenant originaire de Bergame qui avait fait son service militaire dans le Piémont. Après vingt ans d'activité, les époux Curnis, assistés de leur fils Luciano, quittent La Stella Alpina pour inaugurer en 1969 La Tettoia, un restaurant beaucoup plus grand situé en plein centre de Bienca ; Luciano, dont l'épouse Ivana l'a rejoint à partir de 1974, a dirigé la cuisine jusqu'à sa mort prématurée en 1994. Après avoir adhéré à l'"Associazione Ristoranti della Tradizione Canavesana" (Association des restaurants de la tradition canavaise), qui a pour but de retrouver les plats d'antan et de valoriser le patrimoine gastronomique de la région, aujourd'hui encore, plus de 45 ans après sa fondation, La Tettoia est gérée par la famille Curnis, avec Ivana et sa fille Valentina à la tête de l'établissement. Les plats les plus liés aux traditions locales que propose La Tettoia sont les oignons doux farcis de Bienca, le fritto misto à la piémontaise, la Vianda (soupe de lait, de riz et de châtaignes) et la Zuppa di ajucche (une herbe des bois exclusivement canavienne qui germe entre avril et mai).
LE CUISINIER: La cuisine typique de la région du Canavese offre de nombreux hors-d'œuvre, entrées et plats, desserts délicats et appétissants.
Entrées. Parmi les bases les plus typiques des hors-d'œuvre locaux figurent, par exemple, la fondue et la bagna caoda : La Tettoia les propose très souvent (surtout entre l'automne et le printemps), en les combinant avec des tartes feuilletées, des flans aux légumes et du vol au vent. Les anciennes familles de Bienca et de Chiaverano ont transmis deux recettes paysannes, le capunet (rouleau de chou de Milan) et les oignons doux farcis, que les ménagères préparaient à la maison et portaient ensuite au four du boulanger pour les faire cuire ; la cuisson avait lieu après la cuisson du pain, avec la chaleur résiduelle du four. La Tettoia a fait de l'oignon doux farci son cheval de bataille, en utilisant les mêmes ingrédients que par le passé et en respectant la cuisson prolongée à basse température ; cela permet aux saveurs contrastées de l'oignon, du macaron doux, du parmesan, des raisins secs, du pain rassis et des œufs de se mélanger, pour une entrée au goût vraiment original.
Secondi. Les fritures mixtes à la piémontaise n'ont certainement pas besoin d'être présentées ; à la Tettoia, nous accordons une attention particulière à la qualité des panures et des pâtes, afin que chaque aliment reste sec et croustillant, sans avoir absorbé trop d'huile. Et surtout, nous veillons à l'excellente qualité de l'huile d'olive, afin que la friture mixte soit légère et digeste. Nous proposons généralement un fritto misto composé de sept éléments sucrés et sept éléments salés, mais le Piccolo fritto misto (une version réduite du précédent) et le Fritto misto giovane sont également très populaires et très demandés.
TYPE DE CUISINE: Cuisine de saison - Piémontaise - Italienne
TYPOLOGIE: Restaurant
LANGUES PARLÉES: ESPAGNOL - FRANÇAIS - ANGLAIS