Ingrédients pour 4 personnes :
400 g farine de blé tendre, 4 œufs, ½ cuillerée à café de sel (facultatif)
400 g de cèpes, 2 gousses d’ail, huile d’olive vierge extra, 1 bouquet de persil, sel et poivre à discrétion
Préparation :
Tamisez la farine sur la planche à pâtisserie et faites un puits au milieu, dans lequel vous casserez, un par un, les œufs que vous aurez laissés à température ambiante, et salez. En commençant par l’intérieur, mélangez les œufs à la fourchette, en prenant la farine sur les bords au fur et à mesure ; travaillez ensuite avec les mains le mélange de l’extérieur vers l’intérieur, en amalgamant toute la farine qui se trouve sur la planche. Si le mélange ne devait pas recueillir toute la farine ou s’il est légèrement dur, ajoutez une ou deux cuillerées d’eau tiède et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il devienne lisse et compact. Enroulez la pâte dans un film transparent et laissez-la reposer environ 1 heure dans un lieu frais et sec. Saupoudrez la planche de farine et avec un rouleau à pâtisserie étendez la feuille de pâte, d’abord en l’abaissant avec une légère pression des doigts ; faites faire un quart de tour à la feuille de pâte et répétez le même mouvement jusqu’à obtenir l’épaisseur d’environ 0,5 mm. Saupoudrez de farine la feuille de pâte et enroulez-la sur elle-même ; coupez le rouleau en tranches d’une largeur de 2-3 mm. Une fois toutes les tranches coupées, déroulez-les immédiatement et mettez-les sur une planche saupoudrée de farine. Nettoyez les cèpes, coupez les chapeaux en tranches et les pieds en petits cubes. Dans une sauteuse faites chauffer quelques cuillerées d’huile avec les gousses d’ail et avant qu’elles ne prennent de la couleur ajoutez les champignons. Salez, poivrez et faites cuire 15 minutes à petit feu ; au terme de la cuisson, faites revenir avec le persil haché. Faites bouillir les tajarin dans une quantité abondante d’eau salée en les laissant cuire seulement 2 minutes, égouttez-les, mélangez-les avec les cèpes et servez immédiatement.