Ingrédients pour 8 personnes :
3 carottes, 3 feuilles de sauge, genièvre, 50 ml de cognac, 3 feuilles de laurier, 6 cuillerées d’huile d’olive vierge extra, ail, romarin, 2 oignons, 60 g de beurre, 4 clous de girofle, 1,5 kg de bœuf, 750 ml de vin de Carema
Préparation :
Mettez le bœuf à mariner dans un saladier avec le Carema, les oignons, les carottes coupées en rondelles et toutes les épices et fines herbes. Faites mariner pendant 24 heures. Le lendemain retirez la viande, passez-la dans la farine et faites-la dorer sur tous les côtés avec l’huile, le beurre et le sel. Ajoutez à la viande le jus de la marinade et faites cuire pendant deux heures. Passez le fond de cuisson au moulin à légumes et ajoutez un demi-verre à liqueur de cognac à feu doux. Coupez la viande et enrobez-la de la sauce obtenue.