Ingrédients pour 6 personnes :
6 pêches plutôt grosses et pas trop mûres, 100 g d’amaretti, 2 amandes de noyaux de pêches, 2 jaunes d’œufs, 50 g de beurre, 4 cuillerées de cacao amer, 4 cuillerées de sucre, 1 pincée de cannelle en poudre
Préparation :
Lavez les pêches et coupez-les en deux (choisissez une qualité qui se détache bien du noyau), puis retirez le noyau et creusez un peu avec une cuillère. Cassez un ou deux noyaux, sortez l’amande à l’intérieur, pelez-la et hachez-la finement (attention, l’amande est amère : si vous n’aimez pas l’arôme amer et fort, utilisez seulement une pincée de la pulpe). Mettez ensuite la pulpe retirée des pêches dans une assiette creuse et écrasez-la à la fourchette jusqu’à en faire une pâte. Ajoutez à la pulpe la pincée d’amande hachée, le sucre, les amaretti émiettés, 30 g de beurre, le cacao amer, deux jaunes d’œufs et une pincée de cannelle. Mélangez bien le tout et remplissez les pêches avec la pâte obtenue. Beurrez alors une plaque de four, disposez dessus les pêches garnies (sur lesquelles vous aurez mis une coquille faite avec le beurre restant) et mettez à cuire au four à 180-200 degrés pendant environ une demi-heure. Retirez du four et laissez refroidir avant de servir.