Ingrédients pour 6 personnes :
500 g de riz, 1 oignon, 50 g de moelle de bœuf très fraîche, 1 demi-litre de bouillon, 3 verres de Carema, 100 g de Parmesan, 50 g de beurre, huile d’olive vierge extra, 2-3 feuilles de laurier, 2 feuilles de sauge, sel, poivre noir
Préparation :
Émincez très finement les oignons et faites-les blondir à feu doux dans une sauteuse avec l’huile, 20 grammes de beurre et le laurier ; ajoutez la moelle écrasée à la fourchette et laissez fondre avec les oignons. Faites-les revenir sans coloration et ajoutez alors les feuilles de sauge et un verre de Carema, que vous ferez évaporer à petit feu. Augmentez la flamme et jetez le riz en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il « colle », ajoutez le reste du Carema et faites absorber sur feu vif. Versez le bouillon à la louche et une fois la cuisson terminée, travaillez énergiquement le riz avec le restant de beurre, en ajoutant le Parmesan. Laissez reposer une minute et poivrez avant de servir.