Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs, 4 cuillerées de sucre , Marsala sec
Préparation :
Cassez les œufs et mettez les jaunes dans une casserole si possible en cuivre non étamé. Unissez le sucre et battez longuement avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien monté et souple. Ajoutez, lentement et toujours en remuant, 4 demi-coquilles de Marsala sec. Mettez la casserole dans un récipient plus grand contenant de l’eau bouillante et placez le tout sur le feu. Faites cuire en remuant continuellement la crème avec un petit fouet. Quand le sabayon commencera à s’épaissir et à gonfler, retirez-le du feu et versez-le tout de suite dans une grande coupe ou dans quatre petites coupelles. Il se mange avec des gâteaux secs, en particulier les biscuits à la cuiller ou les Krumiri de Casale Monferrato.
Origines et curiosités
On fait remonter l’origine de cette crème à diverses légendes, dont une qui tourne autour de Pasquale De Baylon, un franciscain qui la créa à Turin au XVIe siècle comme reconstituant pour les malades. Quand le religieux fut canonisé, la recette prit le nom de crème de San Baylon, devenu après Sambayon.