Dernier mise à jour: 30/01/2024
Via Borgo Dora 3/A - 10100
TorinoTéléphone: +39 0115216357
Siècles et siècles d'histoire ne sont pas une responsabilité légère. Le San Giors est un peu comme ces photographies qui traversent le temps, enfermées dans des boîtes en fer-blanc, passées de grenier en petit-fils, vivant plus de vies que ce qu'ils auraient pu imaginer. Si ces murs et peut-être ces vieux aubergistes (presque millénaires) pouvaient parler, ils nous raconteraient des histoires ; après tout, les activités du San Giors remontent au XVe siècle, à un autre endroit, là où la place IV Marzo n'existait pas encore. À l'époque, le "San Giorgio" accueillait des personnalités illustres : des nobles Gonzaga aux légats du Saint-Empire romain germanique, en passant par les ambassadeurs des cours italiennes de Milan et de Venise. Ensuite, à la fin du XIXe siècle, après la réalisation de l'actuelle place IV Marzo, l'activité a déménagé dans l'emplacement actuel, remplaçant la Locanda Ponte Dora, avec la propriété de Maria Salvetti, devenant l'Hôtel Restaurant San Giors déjà Ponte Dora. De là, plus de cent ans de différentes gestions jusqu'au tournant le plus récent en 2017, qui porte un nom et une profession : Simona Vlaic, architecte. Une femme forte à la tête, capable de rénover les espaces du San Giors tout en préservant son histoire et son âme, le ramenant à l'ancienne splendeur de l'hospitalité et de la cuisine. Les 13 chambres, toutes différentes dans leur ameublement et leurs couleurs, abritent des œuvres d'artistes qui contribuent à les rendre uniques ; des incubateurs d'art et d'histoire au milieu de l'effervescence culturelle de Porta Palazzo. En fin de compte, le San Giors a retrouvé son chemin, rempart de la tradition avec le charme que seuls ceux qui ont échappé au passage du temps savent conserver, et la saine volonté de redevenir un point de référence pour la restauration et l'hôtellerie de la ville, comme à l'époque des Gonzaga, sans bien sûr oublier toutes les nuances d'une histoire infinie et en constante évolution.
LE CUISINIER: En cuisine, nous retrouvons Giulio Carlo Ferrero, déjà bien connu dans le monde de la restauration à Turin, un homme parfait pour la mission œnogastronomique de San Giors : faire revivre l'histoire et la tradition qui imprègnent ces murs depuis des siècles, tout en apportant une bouffée d'air frais. En d'autres termes, une cuisine respectueuse du passé mais aussi capable de surprendre et d'éveiller la curiosité ; voici donc le vitello tonnato, les agnolotti del plin au jus de rôti, la bagna caôda, le brasato au vin rouge et le bônet, certainement à essayer. Autre classique intemporel (offert par peu de restaurants de nos jours), le véritable bollito misto à la piémontaise, avec du muscle, de la tête, de la scaramella, de la langue, du "brutto e buono", de la queue, du cotechino, du salame di turgia et de la poule, ainsi que toutes les sauces d'accompagnement, un véritable pilier régional.
TYPE DE CUISINE: Cuisine Km0 - Cuisine de saison - Piémontaise
TYPOLOGIE: Restaurant
CARACTÉRISTIQUES ET STYLE: Dans une demeure historique - Dans un hôtel - De design - Charme
LANGUES PARLÉES: FRANÇAIS - ANGLAIS
LIGNE BUS/TRAM/MÉTRO:
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