Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre, 300 g de farine, sel
Pour la sauce :
200 g de tomme ou de Fontina, beurre, poivre
Préparation :
Faites cuire les pommes de terre (dans l’eau bouillante ou à la vapeur) avec leur peau, égouttez-les, pelez-les et écrasez-les à la fourchette ou avec le presse-purée sur une planche à pâtisserie. Ajoutez la farine et une pincée de sel, mélangez le tout tant que les pommes de terre sont tièdes. Divisez le mélange en petits cordons d’une épaisseur de 2-3 cm et commencez à couper les gnocchis en les laissant sur une surface enfarinée. À la fin, faites-les passer sur le dos des dents d’une fourchette pour leur imprimer de petites raies. Laissez-les reposer au moins 15 minutes, puis faites-les cuire dans une quantité abondante d’eau salée et égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface. Entre-temps, faites fondre le beurre dans une poêle sans le laisser roussir ; après quoi posez dans la poêle les gnocchis soigneusement égouttés avec l’écumoire et ajoutez le fromage coupés en petits cubes en mélangeant délicatement pour ne pas casser les gnocchis, et donner un tour de moulin de poivre noir.