Ingredienti per 4 persone:
4 uova, 4 cucchiai di zucchero, Marsala secco
Come si prepara:
Rompete i tuorli in una casseruola possibilmente di rame non stagnato. Unite lo zucchero e sbattete a lungo con un frustino finché il composto sarà ben montato e soffice. Aggiungete, lentamente e sempre mescolando, 4 mezzi gusci di marsala secco. Mettete la casseruola in un recipiente più grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco. Fate cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta. Quando lo zabaione comincerà ad ispessire gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette. Si accompagna con biscotti secchi, in particolar modo con i savoiardi oppure con i Krumiri di Casale Monferrato.
Origini e curiosità
L’origine di questa crema viene fatta risalire a diverse leggende, una delle quali vede protagonista Pasquale De Baylon, un francescano che a Torino nel XVI secolo la ideò quale ricostituente per i malati. Quando il frate venne santificato la ricetta prese il nome di crema di San Baylon poi divenuto Sambayon.