Ingredienti per 6 persone:
6 pesche piuttosto grosse e non troppo mature, 100 g di amaretti, 2 mandorli (cioè il nocciolo interno delle pesche), 2 tuorli d’uovo, 50 g burro, 4 cucchiai di cacao amaro, 4 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di cannella in polvere
Come si prepara:
Lavate le pesche e tagliatele a metà (scegliete una qualità che si stacchi bene dall’osso), quindi togliete il nocciolo e scavatele un pochino con un cucchiaio. Spaccate uno/due noccioli, estraetene il mandorlo all’interno e, sbucciato, tritatelo finemente (attenzione che il mandorlo è amaro: se non amate l’aroma mandorlato amaro e forte, utilizzate solo un pizzico della polpa ricavata). Mettete quindi la polpa delle pesche scavata in una fondina e schiacciatela con una forchetta fino a farne una pasta. Aggiungete alla polpa il pizzico di mandorlo tritato, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati, 30 g di burro, il cacao amaro, due tuorli d’uovo e un pizzico di cannella. Rimestate bene il tutto e riempite le pesche con la pasta ottenuta. A questo punto spalmate con poco burro una placca da forno, disponetevi le pesche ripiene (sulle quali avrete posto un ricciolo di burro rimanente) e mettete a cuocere in forno a 180-200 gradi per circa mezz’ora. Togliete dal forno e lasciate raffreddare prima di servire.