Ingredienti per 4 persone:
1 kg di patate, 300 g di farina, sale
Per il condimento:
200 g toma o fontina, burro, pepe
Come si prepara:
Fate cuocere le patate (bollite o a vapore) con la buccia, scolatele, pelatele e schiacciatele con la forchetta o con lo schiacciapatate su una spianatoia. Aggiungete la farina ed una presa di sale, impastate il tutto finché le patate sono tiepide. Dividete l’impasto in tanti filoni dello spessore di 2-3 cm e iniziate a tagliare gli gnocchi riponendoli su una superficie infarinata. Al termine, “rigate” gli gnocchi facendoli scivolare sulla forchetta. Lasciateli riposare per almeno 15 minuti, poi fateli cuocere in abbondante acqua salata e scolateli quando salgono a galla. Nel frattempo, fate scogliere il burro in una padella senza farlo friggere; dopodichè inserite gli gnocchi accuratamente scolati con la schiumarola ed aggiungete il formaggio tagliato a dadini rimestando delicatamente per non rompere gli gnocchi e cospargerli di pepe nero appena macinato.