Ingredienti per 6 persone:
600 g di cardi o topinambur, 4 uova, 100 g parmigiano, burro, sale, pepe
Per la fonduta: 200 g di fontina, 125 g di latte, 2 tuorli, 15 g di burro
Come si prepara:
Lavate bene i cardi (o i topinambur) e lessateli in acqua salata per 10-15 minuti. Lasciateli raffreddate e tritateli finemente con la mezzaluna. Mettete il burro in una padella e fate insaporire i cardi o i topinambur a fuoco moderato, versateli in una terrina dove aggiungete il parmigiano grattugiato e i tuorli delle uova. Montate a neve i bianchi ed aggiungeteli al composto, pepate ed amalgamate. Versate in uno stampo unico o in stampini monodose e fate cuocere in forno a 180° a bagnomaria per circa 30 minuti. Servite caldo con la fonduta.
Tagliate la fontina a fettine e mettetela a bagno per quattro ore nel latte in una pentola con fondo spesso. Mettete la pentola sul fuoco, aggiungete il burro e mescolate in continuazione finché il formaggio non è fuso. Aggiungete i tuorli e continuate a mescolare fino a che non è addensata.