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Ingredienti per 8 persone:
200 g di acciughe sotto sale, 1 mazzo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino piccante (facoltativo), 1 bicchiere d’olio d’oliva, 1 cucchiaio d’aceto, la mollica di 1 piccolo panino
Come si prepara:
Dividete le acciughe in filetti avendo cura di togliere la lisca. Pulitele dal sale passandole velocemente, una per una, in una bacinella con acqua e aceto, quindi asciugatele bene. Pulite il prezzemolo, eliminando i gambi e tenendo solo le foglioline. Aprite lo spicchio d’aglio e togliete “l’anima” (cioè il germoglio centrale, che lascia l’odore più persistente). Fate un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio. Aggiungete l’olio d’oliva, la mollica di pane intrisa nell’aceto e fate amalgamare il tutto fino a ottenere una specie di crema. Aggiungete infine il peperoncino intero e disponete le acciughe in un contenitore o in un piatto fondo: versatevi sopra il bagnetto verde, facendo attenzione che siano interamente ricoperte.