Ingredienti per 4 persone:
4 bistecchine di vitello, 4 bistecchine di agnello, 4 polpettine di carne macinata, 1 lacetto (animella di vitello), 2 etti di filoni (schienali di vitello), mezza cervella, 4 fettine di fegato, 8 pezzetti di salsiccia, semolino dolce, 4 amaretti, mele a fette, pere a fette, banane a fette, 4 uova, pane grattugiato, olio extravergine d’oliva
Come si prepara:
Sbollentate le cervella, i filoni e il lacetto per tre minuti e scolateli bene. Successivamente tagliate tutte le carni a fettine e il semolino freddo a losanghe. Infarinate gli amaretti, le mele, le pere e le banane. Sbattete due uova, immergete i semolini gli amaretti, le mele, le pere e le banane infarinati e passate il tutto nel pane grattugiato. Passate le carni nelle altre due uova sbattute e nel pane grattugiato. Amalgamate l’uovo con la carne tritata, il parmigiano grattugiato, il pepe: quindi formate delle polpettine ed infarinatele. Per il semolino occorrono 2 etti di zucchero, 125 gr di semola, mezzo litro di latte, 1 scorza di limone. (Il semolino va preparato in anticipo portando ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungete la semola a pioggia amalgamandola con la frusta. Cuocete per cinque minuti, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno). Fate friggere tutti gli ingredienti impanati in una padella di ferro, con olio extravergine d’oliva bollente: prima il dolce, poi il salato, avendo cura di cambiare olio ogni volta. A parte, rosolate il fegato infarinato e la salsiccia.
Servire il fritto misto caldissimo.