Symboles de la puissance militaire de la dynastie des Savoie, les forts se dressent accrochés aux pentes raides. Le plus célèbre est le Fort de Fenestrelle, emblème de la province de Torino et parmi les constructions défensives les plus imposantes de tout le Piemonte : pensons que sa majestueuse structure – appelée « la Grande muraille piémontaise » - grimpe sur environ 5 km sur le versant sud-est du Mont Orsiera. Le Fort d'Exilles, élevé pour contrôler le passage des hommes et des marchandises par le Mongenèvre, fait assaut de puissance architecturale avec le Fort de Bramafam. Ce dernier, qui domine l'entrée du Fréjus, a été construit entre 1874 et 1889 pour protéger le tunnel ferroviaire qui avait été inauguré quelques années auparavant.

Protagonistes dans la capitale mais nombreux aussi en dehors de la ceinture turinoise, les châteaux étaient quant à eux souvent affectés à la villégiature dans les périodes de chasse. Le Canavese est la toile de fond de beaucoup de ces anciennes résidences : les plus célèbres sont le Château de Masino à Caravino, depuis 1987 propriété du Fonds italien pour l'environnement (FAI) et la résidence du comte Camillo Benso au Château Cavour de Santena. Et encore : des milliers de tulipes en fleur encerclent tous les ans le Château de Pralormo, et celui de Rivara, renaît comme lieu d'exposition raffiné pour l'art contemporain.