Ingrédients :
340 g sucre semoule, 250 g chocolat pour le nappage, 200 g chocolat noir, 125 g beurre, 100 g crème fraîche, 90 g farine blanche, 90 g fécule de pommes de terre, 50 g noisettes Gentili du Piémont décortiquées, 200 g gelée d’abricots, 9 œufs, 1 cuillerée de miel, 1 sachet de vanilline, 1 verre à liqueur de cognac et marasquin
Préparation :
Mettez les noisettes sur une plaque et faites-les griller au four ; frottez-les ensuite avec les mains sur un tamis pour les peler. Versez dans une petite casserole une cuillerée de sucre, mettez-la sur le feu et, dès que le sucre aura fondu, unissez les noisettes. Versez le tout dans un mortier et pilez bien jusqu’à obtention d’une pâte. Râpez 70 g de chocolat noir, beurrez et farinez un moule à gâteaux d’environ 26 cm de diamètre. Versez dans une petite casserole 6 œufs entiers, 3 jaunes et 250 g de sucre et battez bien avec un fouet. Mettez le récipient au bain-marie et, en continuant à battre, faites tiédir le mélange sans faire cuire les œufs. Retirez le récipient du feu, unissez une cuillerée de miel et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement monté. Dans une petite casserole mettez le beurre et une bonne partie du chocolat noir en copeaux, la vanilline et la pâte de noisettes. Faites fondre le tout au bain-marie en amalgamant avec soin. Ajoutez aux œufs la fécule et la farine en les faisant tomber en pluie à travers un tamis, incorporez-les avec délicatesse et unissez ce qui a été fondu au bain-marie. Lorsque ces ingrédients aussi seront bien amalgamés, versez le mélange dans le moule précédemment beurré et fariné. Mettez au four chauffé à 190°et faites cuire pendant environ 50 minutes. À la fin de la cuisson, renversez le gâteau Gianduia sur une serviette ou sur une grille à pâtisserie et laissez-le refroidir. Coupez en morceaux le reste de chocolat noir et mettez-le dans une petite casserole, unissez la crème fraîche, mettez le récipient sur petit feu et toujours en remuant faites fondre le chocolat. Versez la ganache dans une jatte pour la faire refroidir, en mélangeant de temps en temps. Versez dans une petite casserole une cuillerée de gelée d’abricot et ajoutez une cuillerée de sucre, mettez le récipient sur feu très doux et, toujours en remuant, laissez bouillir quelques minutes puis mettez la gelée de côté en la gardant au chaud. Faites fondre au bain-marie le chocolat de nappage, battez avec un petit fouet pour le faire monter. Mettez le gâteau sur un disque de carton revêtu de papier sulfurisé, avec un couteau ben aiguisé enlevez la petite croûte autour du gâteau, puis coupez le gâteau en deux horizontalement. Mélanger le Cognac et le Marasquin et baignez le demi-gâteau, versez sur cette moitié la crème fouettée (moins une cuillerée à café qui servira pour la décoration) et étendez-la à la spatule en recouvrant le gâteau, posez sur la crème l’autre moitié du gâteau et versez la liqueur comme sur la moitié précédente. En vous aidant de la spatule garnissez les bords et la surface avec la gelée, puis versez sur le gâteau le chocolat de nappage en ayant soin de le recouvrir entièrement. Soulevez délicatement le gâteau avec deux spatules, posez-le sur un plat à tarte et décorez.