Ingredientes para 6 personas:
6 melocotones bastante grandes y no demasiado maduros, 100 gr de amaretti, 2 huesos de melocotón, 2 yemas de huevo, 50 gr de mantequilla, 4 cucharadas de cacao amargo, 4 cucharadas de azúcar, 1 pizca de canela en polvo
Cómo se prepara:
Lavar los melocotones y cortarlos por la mitad (elegir un tipo en el que se separe bien del hueso), después quitar el hueso y excavarlos un poco con una cuchara. Romper uno o dos huesos, extraer el contenido y, pelado, picarlo muy fino (cuidado: el hueso es amargo, si no gusta el aroma amargo y fuerte, utilizar sólo un poquito de la pulpa obtenida). Después poner la pulpa que se ha excavado en un cuenco y aplastarla con un tenedor hasta formar una pasta. Añadir a la pulpa la pizca de hueso de melocotón picado, el azúcar, los amaretti desmigajados, 30 gr de mantequilla, el cacao amargo, dos yemas de huevo y una pizca de canela. Mezclar bien y rellenar los melocotones con la pasta obtenida. Entonces, untar con un poco de mantequilla una bandeja de horno, colocar los melocotones rellenos (sobre los que se colocará un rizo de mantequilla) y ponerlos a cocer en el horno a 180-200 grados durante media hora. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.