Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de ternera, 4 filetes de cordero, 4 albondiguillas de carne picada, 1 lacetto (mollejas de ternera), 200 gr, de médula de ternera, Sesos, 4 filetes de hígado, 8 trozos de salchicha, Sémola dulce, 4 amaretti, Manzanas en rodajas, Peras en rodajas, Plátanos en rodajas, 4 huevos, Pan rallado, Aceite de oliva extra virgen
Cómo se prepara:
Escaldar los sesos, la médula y las mollejas durante tres minutos y escurrirlos bien. Después cortar todas las carnes en lonchas y la sémola en rombos. Rebozar en harina los amaretti, las manzanas, las peras y los plátanos. Batir dos huevos y pasar por ellos los rombos de sémola, los amaretti, las manzanas, las peras y los plátanos enharinados y después rebozar en el pan rallado. Pasar la carne en los otros dos huevos batidos y en el pan rallado. Amalgamar el huevo con la carne picada, el parmesano rallado, la pimienta, después formar las albondiguillas y enharinarlas. Para los rombos de sémola se necesitan 200 gramos de azúcar, 125 gr de harina de sémola, medio litro de leche, la cáscara de un limón. (Los rombos de sémola se preparan antes hirviendo la leche con el azúcar y la cáscara de limón rallada. Añadir la harina de sémola poco a poco mezclándola con el batidor. Cocer durante cinco minutos, verter en un molde y dejar enfriar todo un día). Freír todos los ingredientes en una sartén de hierro, con aceite de oliva extra virgen: primero lo dulce, después lo salado, cambiando el aceite. Aparte, dorar el hígado rebozado en harina y la salchicha. Servir el frito mixto muy caliente.