Ingredientes para 6 personas:
600 gr de cardos o tupinambos, 4 huevos, 100 gr de parmesano, mantequilla, sal, pimienta
Para la fondue:
200 gr de queso fontina, 125 gr de leche, 2 yemas de huevo, 15 gr de mantequilla
Cómo se prepara:
Lavar bien los cardos (o los tupinambos) y hervirlos en agua con sal durante 10-15 minutos. Dejar que se enfríen y picarlos muy finos con la tajadera. Poner la mantequilla en una sartén y dorar los cardos o los tupinambos a fuego moderado, echarlos en un cuenco en donde se añadirá el queso rallado parmesano y las yemas de los huevos. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas al compuesto, echar la pimienta y amalgamar. Verter en un molde único o en pequeños moldes mono porción y cocer en el horno a 180° al baño maría durante unos 30 minutos.
Servir caliente con la fondue.
Cortar el queso fontina en lonchas y dejarlo en remojo durante cuatro horas en la leche, dentro de una cacerola con el fondo grueso. Poner la cacerola en el fuego, añadir la mantequilla y mezclar continuamente hasta que se funda el queso. Añadir las yemas y seguir mezclando hasta que esté bien densa.