Zutaten für 6/8 Personen:
1 kg Kalbsbraten, 300 g Thunfisch in Öl, 6 in Salz eingelegte Sardellen, 30 g Kapern, 3 Eier, 1 Flasche trockenen Weißwein, Olivenöl, Weißweinessig, 2 Lorbeerblätter, Salbeiblätter, 1 Stange Staudensellerie, 3 Nelken, Zitrone, Salz
Zubereitung:
Das Kalbfleisch zum Marinieren in den Weißwein, mit dem Lorbeerblatt, den Nelken, dem Salbei und dem geschnittenen Sellerie für mindestens 24 Stunden einlegen und zwei oder drei Mal wenden. Das Fleisch in einen Topf geben, die gefilterte Marinade und Wasser hinzufügen, damit das Fleisch gut bedeckt ist, salzen und eine Stunde kochen lassen. Die Sardellen putzen, dem Fleisch beigeben und weitere 30 Minuten kochen lassen (die Brühe wird sich auf einen halben Liter reduzieren). Die Eier kochen. Die Brühe filtern und die Sardellen zerdrücken, den Thunfisch und die Eidotter durch ein Sieb drücken, die ganz fein gehackten Kapern, einen Esslöffel Weißweinessig, Zitronensaft und ein halbes Glas Öl hinzugeben. Alles gut verrühren; die Soße mit etwas Brühe verdünnen und erkalten lassen. Das Kalbfleisch in feine Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit der Soße bedecken.