Beaucoup de ses plats sont issus de l'alimentation piémontaise, mais avec les siècles elle a aussi su s'ouvrir aux cuisines étrangères, dont elle a absorbé recettes et ingrédients. Cuisine populaire, de la cour et des nobles, et à partir du XIXe siècle, des classes bourgeoises.
Agnolotti, caponet, soupes, viandes braisées, desserts plongent leurs racines dans l'utilisation de toutes les ressources alimentaires et des restes ou bien dans la recherche du raffinement et de nouveaux ingrédients, de nouvelles saveurs.
La cuisine traditionnelle piémontaise est donc le point de convergence entre la cuisine de cour et de l'aristocratie, de la bourgeoisie et du peuple. Et, à l'intérieur de la première, Torino et le Piemonte ont été le trait d'union avec la France voisine, où s'était affirmée la nouvelle cuisine au XVIIIe siècle.