Sie setzt sich nicht nur aus vielen Gerichten des Piemonts zusammen: im Laufe der Jahrhunderte hat sie viele Zutaten und Speisen von überall her mit einbezogen. Von den einfachen Mahlzeiten über die Küche des Hofs und des Adels, bis hin zu der des Bürgertums ab dem 1800.
Die gefüllten Agnolotti-Teigtäschchen, Krautwickel, Suppen, Schmorbraten und Desserts finden ihre Wurzeln in der Verwendung aller vorkommenden Nahrungsmittel und Restspeisen oder auf der Suche nach Verfeinerung mit neuen Zutaten und Geschmacksrichtungen.
Die traditionelle piemontesische Küche ist daher der Schnittpunkt zwischen der Küche des Hofes und des Adels, des Bürgertums und des Volkes. Und in der erst genannten waren Torino und der Piemonte Vermittler zum benachbarten Frankreich, wo im achtzehnten Jahrhundert die neue Küche ihren Anklang fand.