L’exploitation agricole du roi.
Charles-Albert fut le premier à pressentir le potentiel agricole de Pollenzo, et il y créa une véritable exploitation agricole avec des vignobles et des caves où les techniques de vinification expérimentées sont utilisées encore aujourd’hui pour les grands vins rouges des Langhe.
Charles-Albert désirait remodeler l’ensemble moyenâgeux de Pollenzo selon sa vision romantique. Il chargea Xavier Kurten de tracer les plans des jardins du château et de créer la nouvelle image néogothique du village, qui comprend également la place, l’église, la tour et la cascina Albertina.
Le complexe est resté fidèle à sa destination agricole initiale et, sur l’initiative de Slow Food, il est devenu le siège de l’Université des Sciences Gastronomiques, du Comptoir du Vin et de l’hôtel de l’Agence.