Ein Landwirtschaftsunternehmen für den König
Es war Karl Albert, der zuerst die landwirtschaftliche Bedeutung von Pollenzo erkannte und ein wahres Landwirtschaftsunternehmen mit Weinbergen und Kellern schuf, wo man Weinertragstechniken erprobte, die noch heute für die großen Rotweine der Langhe genutzt werden.
Ebenso war es Karl Albert, der in seiner romantischen Vorstellung das gesamte mittelalterliche Pollenzo neu aufbauen wollte und Xavier Kurten den Auftrag zum Entwurf der Gärten anvertraute und das neugotische Bild des Ortes mit dem Platz, der Kirche, dem Turm und dem Gutshof Albertina schuf.
Der Komplex behält noch heute die Verbindung mit der ursprünglichen landwirtschaftlichen Bestimmung aufrecht. Auf Initiative von Slow Food wurde er zum Sitz der Universität der gastronomischen Wissenschaften, der Banca del Vino und des Hotels der Agentur.